Čas priprave: pol ure
Za korenčkove palačinke potrebujemo le nekaj sestavin. Lahko si jih privoščimo že za zajtrk ali malce pozneje, kot brunch na kak lenoben nedeljski dan. Prav tako so odličen prigrizek, ki bo kadarkoli v dnevu potešil lakoto in uspešno nadomestil običajen sendvič. Lahko jih jemo samostojno, skupaj z jajčkom, humusom ali skutnim namazom … namesto rezin kruha pa jih za večerjo grizljamo ob kakšni fini kremni juhici.
Recept je ustvarila Katja Ropoša, avtorica bloga Cook, eat & smile.
Sestavine:
2 jajci
1 srednje velik korenček (cca. 75 g)
25 g kokosove moke (kokosova moka ni enako kot fino mleti kokosovi kosmiči)
1 jedilna žlica limoninega soka
sveže naribana lupinica polovice bio limone
1 jedilna žlica drobno sesekljanega svežega drobnjaka
1 jedilna žlica nasekljanega koprca (alternativno koromačevega zelenja)
1/4 čajne žličke sode bikarbone
sol in poper
mandljevo mleko (po občutku)
kokosovo olje za peko
po želji še nekaj kurkume, morda mlete rdeče paprike, čilija ali začimbe po lastnem okusu
Priprava:
V sekljalnik damo na večje kose narezan olupljen korenček in sesekljamo. Dodamo vse ostale sestavine in zmiksamo v gosto zmes. Ta mora biti veliko gostejša kot za tanke palačinke, v kakršne zavijamo nadeve. Mleko zato dodajamo postopoma in po občutku.
V ponvi segrejemo zadostno količino maščobe in na njej spečemo palačinke. Za eno palačinko uporabimo dobro žlico pripravljene zmesi.
V ponvi lahko popečemo več palačink hkrati, pazimo le, da bo med njimi dovolj prostora. Na vsaki strani potrebujejo le kakšni dve minuti.
Originalni zapis recepta najdete tukaj.
