Kimči – korejski eliksir mladosti

Čas priprave: 45 minut + 3 dni za fermentacijo

Človek že tisočletja fermentira hrano, da bi izboljšal njen okus in podaljšal rok hitro pokvarljivih živil. Fermentirani izdelki pa so tudi polni probiotičnih bakterij, ki so zelo pomembne za naše zdravje.

Kimči je fermentirana zelenjava, ki jo Korejci tradicionalno jedo ob skoraj vsakem obroku. Poznajo sicer ogromno različic, najpopularnejše pa so narejene s kitajskim zeljem, česnom, ingverjem, korenjem in čilijem.

To, kar ga dela zdravilnega, naj bi bila neskončna zaloga vitamina C, karotena, neznansko majhno število kalorij in cel kup zdravju prijaznih bakterij, med njimi celo posebna Lactobacillus kimchii, ki ugodno vpliva na prebavo. Uvrščajo ga med pet najbolj zdravih jedi na svetu.

Različico kimčija, ki jo predstavljamo spodaj, je ustvarila Špela J. Planinšek, avtorica bloga Culinary journey by me.

Sestavine:

  • 400 g kitajskega zelja
  • 200 g ohrovta
  • 200 g brstičnega ohrovta
  • 15 g soli
  • 15 g sladkorja
  • 40 g mlade čebule
  • 100 g korenja
  • 30 g ingverja
  • 30 g česna
  • 8 g posušenih škampov (ni nujno)
  • 50 g omake Tamari
  • 50 g ribje omake
  • 40 g posušenega čilija
  • 120 g Demerara (ali drugega rjavega) sladkorja

Priprava:

Najprej narežemo zelenjavo: kitajsko zelje in ohrovt na rezance, široke cca. 1,5 cm, brstični ohrovt razcvetkamo na lističe, korenje pa narežemo na julienne palčke. Zelenjavo potresemo s 15 g sladkorja in 15 g soli, dobro premešamo in pustimo čez noč v hladilniku.
Naslednji dan zelenjavo dobro ožamemo, odstranimo vso tekočino in pripravimo kozarec, primeren za fermentiranje.

V mešalniku zmešamo vse začimbe, razen mlade čebule, ki jo dodamo posebej. Zelenjavi dodamo začimbe in na kolutke narezano mlado čebulo ter vse skupaj dobro premešamo, naložimo v kozarec in obtežimo. Kozarec nato pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi najmanj 3 dni, da zelenjava fermentira.

Kimči potem hranimo v hladilniku in ga po malem jemo ob raznoraznih jedeh.

Recept s celotnim komentarjem avtorice si lahko ogledate TUKAJ.

PUSTITE KOMENTAR

Prosim vnesite svoj komentar!
Prosimo, vnesite svoje ime tukaj