Fižolov kruh mungo

Bread, with beans, soya

Čas priprave: 2 uri (brez počivanja droži in vzhajanja testa)

Ta brezglutenski proteinski kruh z drožmi je odličnega polnega okusa in nikoli ne bi uganili, da je fižolov. Po strukturi je gostejši, vendar zelo rahel, upogljiv in se ne drobi. Bogastvo hranil, ki jih bo prinesel vašemu telesu, je vredno malo daljše priprave.

Recept je delo Suzane Kranjec, soavtorice knjige Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija.

PRIPRAVA DROŽI

Sestavine:

  • 20 g ajdove moke (10 %)
  • 20 g vode (10 %)
  • 10 g drožnega nastavka

Priprava:

8–12 ur pred pričetkom peke pripravimo droži. Čajno žličko drožnega nastavka iz hladilnika zmešamo z vodo in moko, pokrijemo z bombažno krpo in pustimo počivati na sobni temperaturi. Če želimo testo zamesiti zjutraj, droži pripravimo zvečer, da se do jutra aktivirajo.

RAZMNOŽEVANJE DROŽI (PRVO TESTO)

Sestavine:

  • 50 g moke iz fižola mungo (25 %) – zelo lepo se zmelje v domačem mlinčku
  • 50 g ajdove moke (25 %)
  • 100 g vode (50 %)
  • 40 g droži (20 %)

Priprava:

V večji posodi droži razpustimo v vodi, dodamo moko in premešamo. Pazimo, da ne nastanejo grudice. Posodo dobro pokrijemo in postavimo v hladilnik za 8–10 ur. To lahko naredimo pred odhodom v službo in nadaljujemo z delom ob prihodu domov. Če pustimo testo na sobni temperaturi, zadostuje, da droži počivajo 4–5 ur.

PRIPRAVA TESTA, VZHAJANJE IN PEKA

Sestavine:

  • 20 g indijskega trpotca (10 %)
  • 220 g vode (110 %)
  • 50 g moke iz fižola mungo (25 %)
  • 50 g ajdove moke (25 %)
  • pripravljene droži
  • 3 g soli (1,5 %)
  • 10 g vode (5 %)

Priprava:

V večji posodi dobro premešamo indijski trpotec in vodo ter počakamo, da vlaknine nabreknejo in dobimo gelu podobno zmes.
Nato primešamo obe moki in pripravljene droži.
Testo posolimo, poškropimo z vodo in gnetemo kar v skledi vsaj 5 minut. Na koncu v skledi naredimo tudi razteg. Raztegovanje testa ponovimo še enkrat čez 30 minut. Testo je zaradi majhne količine vezi zelo nepovezano in se rado trga, zato moramo biti pri raztegovanju zelo previdni.
Vzhajalno košarico obložimo z laneno krpo in jo potresemo z belo riževo ali ajdovo moko. Testo oblikujemo v hlebček s prepogibanjem in ga položimo v košarico z gladko stranjo navzdol.

Testo naj vzhaja na sobni temperaturi 2–5 ur, odvisno od temperature prostora. Pri višjih temperaturah je lahko čas vzhajanja tudi krajši. Hlebček uspešno vzhaja, kljub temu da smo uporabili beljakovinsko moko.

Pred peko pečico skupaj z glineno posodo in pokrovom segrejemo na 230 °C. Posoda naj bo v pečici vsaj 30 minut. Priporočamo peko v glineni posodi, ker je kruh sicer lahko precej suh.

Testo tik pred peko stresemo iz vzhajalne košarice na papir za peko. Še enkrat ga rahlo potresemo z moko, pogladimo in zarežemo. Nato ga položimo v ogreto glineno posodo in pokrijemo. Prvih 30 minut pečemo pri 240 °C, nato posodo odkrijemo in pečemo še 30 minut pri 210 °C.

Recept je originalno objavljen tukaj.

PUSTITE KOMENTAR

Prosim vnesite svoj komentar!
Prosimo, vnesite svoje ime tukaj