Čas priprave: 25-30 min
Ta recept ima veliko različic. Polnimo lahko paprike, bučke, paradižnike, palačinke…
Kvinoja (kinua) je čudovito seme. Indijanci v Južni Ameriki so jo poznali že 300 let pred našim štetjem. Inki so jo imenovali mater vseh semen in jo častili kot božanstvo. Upravičeno je bila hrana bojevnikov, saj vsebuje skoraj vse, kar naše telo potrebuje.
Posebnost kvinoje (kinua) je, da ima skoraj idealno razmerje med osmimi esencialnimi aminokislinami. To pomeni, da je odlično nadomestilo za meso. Poleg tega ima veliko lizina, metionina in cisteina, ki pa stročnicam primanjkujejo, zato je kvinojo dobro kombinirati s slednjimi.
Kvinoja razkisa telo, ker vsebuje veliko kalcija pa še vitamin E in vitamine skupine B. Zaradi velike vsebnosti maščob semena hranimo v steklenih posodah v temnem in hladnem prostoru. Ne vsebuje glutena, zato je odlična hrana za vse, ki ga težko prenašajo.
Sestavine za 2 osebi:
100 g kvinoje
kokosova maščoba
čebula ali por
gobice, korenček ali bučke
drobljenec
Priprava:
Kvinoje lahko skuhate več in jo hranite v hladilniku 3 do 4 dni. Uporabite jo na solatah, v namazih, kot zakuho za juhe ali kot prilogo z zelenjavo.
Pred kuhanjem semena operemo, da odstranimo z ovojnice saponine. Saponini so dobri antiseptiki, zato tekočino, s katero smo oprali semena, uporabljamo za umivanje ran, za škropljenje rastlin proti listnim ušem ali kot detergent za pranje volne in svile.
Oprani kvinoji dodamo 2,5-krat toliko vode. Počakamo, da zavre, nato kuhamo še 7 do 10 minut. (Še ena prednost v primerjavi z drugimi prikuhami je v tem, da je kvinoja kuhana hitreje kot riž ali druga žita.) Medtem na kokosovi maščobi prepražimo por ali čebulo in dodamo zelenjavo po izbiri (gobice, korenček, bučke,…) Če želimo nadomestek za mleto meso, lahko uporabimo drobljenec ali sojine kosmiče, ki smo jih pred uporabo nekaj minut kuhali v jušni osnovi. Prepraženo zelenjavo zmešamo s kuhano kvinojo in začinimo po okusu.
- mediteranska različica: dodamo provansalska zelišča ali origano ali baziliko, majaron, olje pekoče paprike,…
- kontinentalna različica: dodamo zeleno, peteršilj, drobnjak, čemaž ali česen, olje pekoče paprike
- orientalska različica: dodamo sojino omako, garam masalo, ingver….
Če želimo, da bi bila zmes bolj trdna, lahko dodamo 2 žlici namaza tofu ali rastlinske paštete ali 2 do 3 žlice sojine smetane. S to zmesjo napolnimo izbrano zelenjavo, naribamo sir, sojin tofu ali vegetarijanski sir, in pečemo v pečici 10 minut.
Če želite, da bi bile paprika ali bučke mehke, jih dajte, preden jih napolnite s kvinojo in z zelenjavo, za nekaj minut v krop. Tako vam ne bo treba čakati 20 do 30 minut, da se zelenjava speče v pečici.
Oglejte si tudi:
Nadevana zelenjava po sončnično
“Divji” zavitek
Bučni zvitki s prosom
