Zelenjavni ričet za vse jedce

1105
ričet, ješprenj, ječmen, fižol, korenček, Nina Glažar
Foto: Matjaž Škerjanec

Še eno domača klasika, ki jo z nekaj predpriprave in spretnosti zlahka skuhamo v pol ure!

Ta zelenjavni ričet je čudovit primer, kako lahko z malo kreativnosti in preprostimi prilagoditvami ustvarimo jed, ki je primerna tako za vegetarijance kot vegane, ne da bi pri tem izgubili na bogastvu okusov. Za ljubitelje mesa pa, seveda, lahko dodamo še kanček pancete.

Sestavine:

250 g ješprenja (ječmenova kaša)
200 g poljubnega kuhanega fižola v zrnu
1 srednje velika čebula
1 por skupaj z zelenim delom
500 g mešanega korenja (rumeni in oranžni korenčki)
1 manjša podzemna kolerabica
1 rezina gomoljne zelene
1 manjša korenina peteršilja
5-6 strokov česna
2 l vode ali zelenjavne jušne osnove
2 jedilni žlici paradižnikovega pireja
3-4 jedilne žlice oljčnega olja
sol, poper po okusu
3 lovorovi listi
1 jedilna žlica sladke paprike v prahu
1 ščepec dimljene paprike v prahu
1 vejica rožmarina
1 žlička šetraja ali timijana
1 žlička majarona ali origana
ščepec nastrganega muškatnega oreščka
1 šopek svežega peteršilja

Priprava:

Ješprenj namočimo čez noč. Če to ni možno, ga namočimo vsaj za 3-6 ur. Fižol je najbolje  namočiti in skuhati že dan prej. Če tega običajno ne počnemo, lahko v receptu mirno uporabimo tudi vložen (pasteriziran) fižol. Po želji izberemo katerokoli priljubljeno vrsto, npr. češnjevec, sivček ali tetovec.

Namočen ješprenj odcedimo in dobro speremo. Stresemo ga v večji lonec in prilijemo 1,5 l vode ali zelenjavne jušne osnove. Dodamo lovor, vejico rožmarina, sol in malo popra ter pristavimo. Pustimo, da se ješprenj kuha 30 minut.

Medtem operemo in očistimo zelenjavo. Čebulo nasekljamo, korenje, kolerabico in por narežemo na kolutke. Česen stisnemo. Vse ostalo (zelena, peteršiljeva korenina) pa hitro in drobno sesekljamo ali naribamo z električnim sekljalnikom.

V večji posodi segrejemo oljčno olje. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in malo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo, dokler ne postekleni in izloči sok. Nato dodamo česen in vso ostalo zelenjavo. Zalijemo s 0,5 l tekočine (voda, zelenjavna jušna osnova), toliko, da je vsa zelenjava prekrita, in pustimo, da se na majhnem ognju duši približno 10 minut.

Zdaj začinimo – primešamo muškatni orešček, sol, poper, šetraj/timijan, majaron/origano, sladko in dimljeno papriko v prahu. Med stalnim mešanjem v jed dodamo še paradižnikov pire in po potrebi malo zalijemo s tekočino (voda, zelenjavna jušna osnova).

Pokrijemo in kuhamo naprej na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo še približno 5 minut, vmes dodamo kuhan fižol in kuhan ješprenj. Zelenjava naj se ne kuha več kot 15 minut (10 + 5 minut), le toliko, da se zmehča, a vseeno ostane čvrsta. Tik preden odstavimo z ognja, dodamo še nasekljan peteršilj.

Pustimo, da ričet pred serviranjem malo odstoji, se zgosti in se okusi lepo povežejo. Po vrhu po želji dodatno začinimo s sveže tolčenim poprom in pokapljamo z oljčnim oljem.


Še več zanimivosti o receptu najdete v originalnem zapisu na blogu Izibizi avtorice Nine Glažar.

Prejšnji članekKako podpreti oslabljeno sluznico želodca?
Naslednji članekAlkoholna industrija je “opila” Evropsko komisijo
Nina Glažar je kulinarična blogerka in avtorica številnih receptov ter člankov o zdravi prehrani, ki stojijo za blogom IZIBIZI – udomačena kuhinja. Njena strast do kuhanja, peke, fermentacije, vkuhavanja pridelkov in samooskrbe se je iz ljubiteljskih začetkov razvila v profesionalno pot. Njen pristop k prehrani združuje ljubezen do tradicionalnih metod priprave hrane z modernim razumevanjem zdrave prehrane, kar se odraža v receptih, ki so enostavni, okusni in hranljivi. Kot mati dveh najstniških hčera in vsakodnevna kuharica za celo družino, Nina razume izzive priprave in načrtovanja obrokov, zlasti v tedenski naglici. Zato želi kuhanje približati vsakomur, tudi tistim, ki se v kuhinji morda ne počutijo najbolj domače.

PUSTITE KOMENTAR

Prosim vnesite svoj komentar!
Prosimo, vnesite svoje ime tukaj