Okusi pozne pomladi. Ko se novi recepti rojevajo kar na vrtu ali v naravi. Na včerajšnjem sprehodu na bližnji hrib me je poklical bezeg, otroka pa sta popoldan nabrala prve maline. Recept se je sestavil sam, še preden sem dosegla vrh hriba.
Včasih imam občutek, da »moram« še malo sedeti pred računalnikom, »moram« napisati še to in ono, potem pa klic telesa končno postane glasnejši. Treba se bo pretegniti. In vedno znova se v takšnih trenutkih rodi kakšna ideja. Včeraj jih je bilo toliko, da sem jih kar posnela, da česa ne pozabim do doma …
Eno od njih, spodnjo jed, sem zato pripravila takoj naslednje jutro. In ko jutro zadiši po tako dobrem, ne gre drugače, kot da se ves dan pozna po njem.
Sestavine:
bezgovo mleko: 650 ml ovsenega mleka + 8 bezgovih socvetij
150 g drobne prosene kaše
2 jajci
60 g svetlega trsnega sladkorja (za zmerno sladkosnede)
1/3 žličke prave vanilje
1/3 žličke kardamoma
5 kapljic eteričnega olja limone (certificiranega za uporabo v kulinariki) ali nastrgana lupinica 1 bio limone
ščepec soli
2000 g svežih malin
osmukani cvetki 3 bezgovih socvetij
Priprava:
Zvečer pripravimo bezgovo mleko: bezgova socvetja namočimo v ovseno mleko in pustimo čez noč v hladilniku. Zjutraj mleko precedimo.
Proseno kašo speremo z vročo vodo in jo skupaj z bezgovim mlekom ter ščepcem soli pristavimo na štedilnik. Ko zavre, kuhamo še 5 minut, nato posodo odstavimo in pustimo pokrito še 5 minut. Kašo prestavimo v večjo posodo, da se hitreje ohladi do mlačnega.
Pečico segrejemo na 180 °C (ventilatorski način). Manjši pekač obložimo s papirjem za peko ali ga rahlo namastimo.
Jajcema ločimo rumenjak od beljakov in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem ter jim primešamo vaniljo, kardamom in limonino lupinico.
V mlačno proseno kašo nadrobimo osmukane bezgove cvetke in primešamo rumenjakovo maso. Če se nam zdi pregosto, dodamo še nekaj mleka, saj bo kaša med peko še vpijala tekočino. Nato vmešamo maline (nekaj jih prihranimo za vrh) in nazadnje nežno še sneg iz beljakov.
Maso prelijemo v pripravljen pekač, po vrhu razporedimo preostale maline (jih rahlo vtisnemo v narastek) in pečemo približno 30 minut oziroma toliko časa, da se jed zlato obarva.
Dober tek!
Oglejte si tudi:
Shranimo poletno svežino bezgovih cvetov za zimske dni
Jagodni sladoled z bučami
