Prehranska industrija se še kako dobro zaveda, da mesu trda prede. Prav zato je ponudba veganskih nadomestkov za meso in mlečne izdelke vsako leto pestrejša, police pa vse bolje založene. Veganstvo je tudi modni trend, ki ne izvira nujno iz etičnih načel.
Prav tovrstno potrošništvo pa je najpotratnejše. Izdelki, s katerimi se proizvajalci skušajo čim bolj približati barvi, vonju, okusu, strukturi, obliki … mesa, so namreč enako energijsko potratni in pogosto tudi precej nezdravi.
Če vam to ne diši, bo treba zavihati rokave. Veganstvo ni edina pot, zagotovo pa je (tudi z zdravstvenega vidika) zelo zaželeno, da uživanje živalskih izdelkov vsaj precej omejimo, če želimo, da bomo tudi v prihodnje siti.
Tekstura, vonj in okus lečinega veganskega polpeta sicer ne bodo povsem enaki kot pri živalskem mesu, vendar bomo vsaj vedeli, da so v domačem burgerju zgolj resnično koristna hranila – brez ojačevalcev okusa, kopice slabih maščob in gore soli. Vanje lahko mimogrede skrijete tudi zelenjavo in začimbe in jih tako »podtaknete« tudi vsem izbirčnim Metkam za mizo.
Sestavine:
200 g gorske leče (predhodno namočene)
40 g lanenega semena
80 g fino mletih ovsenih kosmičev
50 g orehov
1/2 nadzemne kolerabice
1 steblo stebelne zelene
2 žlici sezama in sezam za paniranje
šopek čemaža
lovorov list
zeliščna sol Herbamare*
150 ml zelenjavne jušne osnove Herbamare*
2 šalotki
1 strok česna
1 žlička kurkume
1 žlička semen črne kumine
1 žlička dimljene paprike v prahu
2 žlički zdrobljenega posušenega šetraja
1/2 žličke kumine
1/3 žličke mletega čilija
1/3 žličke sveže mletega črnega popra
nekaj žlic polnovrednih drobtinic
maščoba po izbiri (za peko)
Priprava:
Lečo čez noč (ali vsaj za nekaj ur) namakamo v večji količini vode. Nato jo odcedimo, temeljito speremo in pristavimo. Dodamo lovorov list. Kuhamo, solimo in začinimo s strtimi semeni kumine.
Laneno seme zmeljemo v kavnem mlinčku ali kosmičniku in ga pomešamo z ovsenimi kosmiči. Mešanico prelijemo z vročo zelenjavno juho in pustimo nabrekati 15 minut.
Kuhano lečo odcedimo in ohladimo. Dodamo vse začimbe, grobo sesekljane orehe, sesekljano šalotko, česen, sezam, drobno nastrgano zeleno ter mešanico lanu in ovsenih kosmičev. Solimo po okusu.
Oblikujemo polpete, ki jih nato povaljamo v sezamovem semenu in »ocvremo«. Priporočam večjo posodo z debelejšim dnom. Z maščobo namažemo le dno posode. Polpete pečemo pokrite. Postrežemo jih lahko s hladno jogurtovo omako z zelišči, paradižnikovo omako …
