Grozdje nas dobesedno uči, da tisto, kar ne ubije, okrepi.
September 2023 – Trta, za katero smo na učnem vrtu skrbeli člani društva Samooskrbni.net, je to leto prestala večkratno točo in veliko dežja, a kljub temu ostala zdrava, ne da bi posegali po kakršnikoli kemiji. Mnogi bi sicer rekli, da je pridelek to leto veliko manjši kot ponavadi. Vendar je to odvisno od tega, kaj razumete pod besedo pridelek. Grozdja je resda manj, zakladov, ki se skrivajo v njem, pa je veliko več.
Tisti pravi zaklad, zaradi katerega se veselimo domačega grozdja, je resveratrol – čudežna molekula, ki je ubranila našo trto pred plesnijo in bo tudi za naše celice in ožilje čudovita varnostnica. Resveratrol je res eden izmed najbolj mogočnih antioksidantov, s katerimi lahko preprečimo številne oksidativne poškodbe, ki jih povzročajo okoljski strupi, predelana hrana in elektromagnetni smog.
Je pa res, da ga najdemo le tam, kjer je trta morala resnično garati, da se je sama ubranila pred težavami. Tam, kjer so jo škropili in reševali s kemijo, ji tega ni bilo treba, zato je tudi v pridelku resveratrola neprimerno manj.
In kako do resveratrola?
Največ resveratrola najdemo v listih in kožicah sadežev. Da do njega pridemo, je treba sadeže pregreti (sok, marmelada) ali fermentirati (liste fermentiramo kot zelenjavo, sadeže pa kot vino). Trtne liste smo že sproti fermentirali in vlagali za različne jedi, uporabili smo jih tudi kot distančnike pri vlaganju zelenjave. Največ dela pa je bilo zagotovo z grozdjem.
To leto ga je bilo treba zelo natančno izpecljati in ločiti zdrave sadeže od nedozorelih. Potem pa vse hitro pregreti, počakati, da se kožice odprejo, in potem iz njih iztisniti čim več dragocenih antioksidantov.
Še ne poznate grozdne marmelade?
Ko boste naredili prvi kozarček, boste razumeli, zakaj tega ne prodajajo na policah. Da bi bila marmelada dobra in zdrava, nam pridejo v pomoč odlični recepti iz knjige Samooskrbna shramba.
Na koncu dneva smo imeli polne škatle odličnih sokov in marmelad, polne trebuščke in najpomembneje, zvrhan koš dobre volje za nove skupne podvige.
Preberite tudi:
Trpeti oblive ali sprejeti nadomestne hormone?
Rdeče grozdje je zakladnica resveratrola
Začinjene marmelade
