Včasih je tak čas v vsaki hiši prasketal ogenj v kmečkem štedilniku, na njem pa brbotal pisker dišeče enolončnice ali čaja. Vonj si lahko še danes prikličemo v spomin. Morda je tisti štedilnik že davno izpodrinila indukcija ali kaj podobnega, a neprekosljivi vonj in ljubezen sta še vedno skrita v drobnih ščepcih začimb. Ju bomo znali obuditi?
Posebej v hladnejših mesecih vsakdo potrebuje vsaj to notranjo pečko. Zato jeseni in pozimi zaužijmo več toplih jedi, na visoko mesto pa bi morali umestiti tudi dišeče začimbnice, ki prav s svojim ogrevalnim delovanjem naš organizem ubranijo pred marsikaterim nepridipravom.
O cimetu nam morda niti ne bi bilo treba pisati, saj njegove učinke verjetno že dobro poznate. Težko bi našli področje, ki se ga cimet ne bi znal vsaj dotakniti. Njegovih zapletenih mehanizmov delovanja ne zmorejo razvozlati ne bakterije ne virusi, zato tudi ne morejo razviti odpornosti nanj, čeravno ga uživamo vse življenje. Hvaležni smo mu tudi za nadvse prijeten »zimski« vonj, ki premami tudi tiste, ki začimb (še) ne uporabljajo.
Tudi česen zmanjšuje tveganje za prehlade, pospeši okrevanje, deluje močno protibakterijsko in protiglivično. Vse to seveda pod pogojem, da izberemo ekološko pridelanega (velja za vse začimbe) in ga znamo ustrezno pripraviti. Pomembna je tudi poseljenost naše črevesne mikrobiote z dovolj širokim in močnim naborom koristnih bakterij, ki pomagajo, da česen v celoti razvije svoje zdravilne moči.
Moči črne kumine se potrjujejo že skozi tisočletja, saj odlično varuje dihala, zdravi kašelj in bronhitis, zavira alergijske reakcije. Je tudi največkrat proučevana začimba na ljudeh – v kliničnih študijah, ki potrjujejo znani Mohamedov rek, da ščiti pred vsem, razen smrtjo.
Galgant je Hildegarda poimenovala kar začimba življenja. Ne le da nam pomaga ohranjati koncentracijo in preprečuje utrujenost po težkih in mastnih jedeh, kakršnih bomo v jesensko-zimskem času zagotovo zaužili več, deluje tudi proti številnih virusom. Z njegovo pomočjo se bomo lažje ubranili tudi bronhitisa, pljučnice in gripe.
Ingver močno ogreva in delo protivirusno, protibakterijsko in protivnetno. Odlično krepi naš imunski sistem, deluje antiseptično in segreva tudi najbolj oddaljene kotičke na telesu (prste, stopala, nos).
Klinčki so najmočnejši antioksidant med začimbami, obenem pa delujejo močno protimikrobno – med drugim pomagajo pri vnetjih v grlu in ustih. So tudi ena najbolj vročih oziroma ogrevalnih začimb nasploh.
Lovor se ne vda kar tako in je tudi ena redkih začimb, ki zahteva daljše kuhanje. A s tem iz njega izvabimo izjemne protimikrobne učinke, znane tudi po močeh zaviranja koronavirusa.
Origano deluje proti bakterijam, virusom in glivicam. Najbolj znan je po tem, da zavira rast Staphylococcusa aureusa, E. coli in kandide, hkrati pa nas v kulinariki ščiti pred tipičnimi zimskimi tegobami, kot so prehladi, vneto grlo in prebavne okužbe. Z njegovo slastno aromo bosta tudi manj zdrava pica ali topli sendvič polna dragocenih antioksidantov.
Timijan je eden najmočnejših naravnih antibiotikov, ki je zaslovel že v času kuge, saj je takrat predstavljal zdravilo revežev. Najbolj deluje na dihala in urogenitalni del. Karkoli zastaja, timijan požene v ponovni tek. V telesu ne deluje le kot pečka, temveč tudi izsušuje, zato je odličen pri zamašenih sinusih ali gnojnem grlu.
Seznam se tukaj nikakor ne ustavi. Če bi nam prostor omogočal, bi nanj zagotovo
umestili vsaj še rožmarin, šetraj, ožepek, meto, kardamom, hren, čebulo in krešo.
Duh začimb – ga znate izvabiti iz flaške?
Vas začimbe navdušujejo in jih imate doma poln predal? Znate z njimi delati na način, da vam podarijo vse svoje moči?
Sanje ni več, da bi nam pokazala, kako. So pa tukaj knjige, kjer je dragoceno znanje ostalo zapisano. Njena zadnja, s pomenljivim in preprostim naslovom Začimbe, nas nežno, a nadvse konkretno usmerja skozi čudoviti dišeči svet začimb.
Prihaja »sezona« ingverja. Veste, kako z njim delati, da bo dosegel vaš želodec, in kako, da se dotakne pljuč? Ste vedeli, da je čas tisti, ki odloča o tem, koliko moči bo v lonec sprostil, denimo, česen? Imate strah pred ostrimi začimbami? Kako iz iste izvabiti pekoč, sladek ali celo grenko-kisel okus? Katere začimbe kombinirati, da potrojimo njihove moči, čeravno uporabimo zgolj male ščepce? Jih znate pravilno shranjevati, obvladate trenje, znate ohranjati njihovo aromo ali jo celo okrepiti? Si upate svoje stvaritve aromatizirati z eteričnimi olji?
Odgovore na ta in še mnoga druga vprašanja boste našli v knjigi Začimbe – Skrivnosti najboljših kuharjev, kjer so zbrana le najbolj praktična poglavja iz knjig Ščepec rešitve in Ščepec ustvarjanja. Za vse tiste, ki namesto ur in ur branja znanje radi kar najhitreje spravite v prakso.
Naj zadiši!
Oglejte si tudi video prispevke:
Kako pravilno uporabljati ingver?
Kako okrepiti imunski sistem otrok z zelišči in začimbami?
Antistresne začimbne mešanice
