Foto: Matjaž Škerjanec
Mercimek Çorbası je najbolj priljubljena turška juha, ki jo lahko najdemo na jedilnikih številnih turških restavracij po vsem svetu. Ta okusna, zdrava in nasitna juha je pripravljena iz rdeče leče, nekaj zelenjave in začimb. S svojo bogato teksturo, privlačno oranžno barvo in izrazitim okusom je Mercimek Çorbası resnično kulinarična poslastica.
Sestavine:
300 g rdeče leče
1 velika čebula
2 srednje velika korenčka
1 jedilna žlica paradižnikovega pireja
oljčno olje
sol in poper
1.500 ml vode
1 čajna žlička mlete sladke paprike v prahu (zmešamo skupaj s ščepcem kajenskega popra v prahu) ali 1 čajna žlička alepske sladko-pekoče paprike v prahu
1 čajna žlička mletega orientalskega ali belega kumina (Cuminum cyminum)
rezina limone, oljčno olje in svež peteršilj za serviranje
Priprava:
Čebulo nasekljamo, korenje zrežemo na kocke oz. kolutke.
Na oljčnem olju čebulo malo opražimo, dodamo korenje in paradižnikov pire. Posolimo in dodamo rdečo lečo. Dodamo vse začimbe! Če nimamo alepske mlete paprike, uporabimo kombinacijo sladke paprike in kajenskega popra (kot je navedeno med sestavinami), tako dobimo podoben okus. Če ne uporabljamo orientalskega ali belega kumina, pa ga nikar ne zamenjamo za našo domačo kumino, saj je okus popolnoma drugačen. Če belega kumina nimamo doma, ga enostavno izpustimo iz recepta!
Zalijemo z vodo, dodamo je res le 1.500 ml, toliko, da sta vsa zelenjava in leča prekriti. Ko zavre, pustimo, da se čorba na majhnem ognju kuha približno 20 minut in vmes občasno pomešamo. Leča naj razpade v tekočino, korenček pa se popolnoma zmehča.
Ko odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, nato pa juho s paličnim mešalnikom ali blenderjem spasiramo do gladkega.
Pred serviranjem obvezno dodamo rezine limone, oljčno olje in svež peteršilj. Limona naredi jed osvežilno – za vse ljubitelje rahlo kiselkastega okusa se priporoča 1 rezina stisnjene limone na 1 porcijo juhe. Po vrhu pokapljamo še z oljčnim oljem in okrasimo s svežim peteršiljem. Za ljubitelje pekočega pa dodamo še kajenski poper ali čili.
Še več zanimivosti o receptu najdete v originalnem zapisu na blogu Izibizi avtorice Nine Glažar.
Pozdravljeni,
v receptu za juho Mercimek Corbasi je pod sestavino Paradižnikov pire mišljena mezga, koncentrat? Ali le bolj tekoče, kot passata?
Se zahvaljujem za odgovor in komaj čakam, da preizkusim
Pozdravljeni! Avtorica recepta odgovarja, da gre za passato (ali pretlačene pelate).