Foto: Matjaž Škerjanec
Rdeča pesa se le redko znajde na jedilniku, saj je drugače kot vložene skorajda ne znamo uporabljati. A po krivici! Uporabna je tako kuhana kot surova, ima veliko zdravilnih učinkov (med drugim je bogata z železom) in prijetno sladkast okus, na voljo je praktično vse leto, jedem pa podari tudi nezamenljivo barvo. Povabite jo večkrat v svojo kuhinjo!
Sestavine:
500 g priljubljenih testenin (npr. rezanci vrste Fettuccine, Tagliatelle ali Linguine)
400 g kuhane rdeče pese
150 g mladega sira v slanici (najbolje feta sir)
100 g kisle smetane
3-4 strokov česna
2 jedilni žlici oljčnega olja
2 jedilni žlici limoninega soka
100 ml vode od kuhanja testenin
sol in poper
1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
Za dekoracijo:
50 g nasekljanih orehov
sveže tolčen poper
svež peteršilj
Priprava:
Najprej skuhamo peso. Ta postopek priporočam, da opravite že prej, saj se rdeča pesa kar dolgo kuha. To je res edina zamudna faza celega postopka, vse ostalo v receptu je izibizi.
Rdečo peso očistimo, prestavimo v večji lonec in prelijemo s toliko vode, da je res prekrita. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo in jo kuhamo dokler se popolnoma ne zmehča, kar pomeni, da v sredino zlahka potisnemo nož. Pri večji pesi traja kuhanje tudi 25-35 min.
Ko je pesa mehka, jo odstavimo in odcedimo, dokler se ne ohladi. Ohlajeno olupimo in zrežemo na kocke.
Vmes pripravimo priljubljene testenine, ki jih skuhamo po navodilih proizvajalca »al dente« oz. »na zob«. Med kuhanjem si shranimo 1 skodelico vode, v kateri so se kuhale, saj jo za omako potrebujemo 100 ml.
Večjo posodo z oljčnim oljem pristavimo na kuhalnik. Česen stisnemo. Ko se olje segreje, pridamo česen, dušimo le toliko, da zadiši, in zalijemo z vodo od testenin.
Dodamo kuhano peso, ki jo na tej mešanici maščobe in česna malo podušimo in odstavimo.
Zdaj končamo omako! Limono stisnemo, mladi sir pa odcedimo. Pesino mešanico, mladi sir (feta), kislo smetano, sok limone, sol in poper ter muškatni orešček s paličnim mešalnikom ali blenderjem dobro spasiramo. Dobiti moramo homogeno zmes.
V posodo, kjer smo kuhali testenine, zlijemo omako, ki jo ponovno pristavimo na ogenj (da bo omaka res vroča) in dodamo testenine. Vse skupaj dobro premešamo, da se pašta lepo oprime omake.
Na koncu nasekljamo orehe in jih potresemo po jedi. Pred serviranjem pa obrok dodatno okrasimo s sveže tolčenim poprom in svežim peteršiljem.
Še več zanimivosti o receptu najdete v originalnem zapisu na blogu Izibizi avtorice Nine Glažar.
