Orzo mineštra

821
Nina Glažar mineštra
Foto: Matjaž Škerjanec

Minešter ni nikoli preveč, saj se obnesejo v vseh letnih časih. Orzo mineštra, prava klasika med enolončnicami, združuje bogastvo okusov in preprostost priprave. Z le nekaj sestavinami in malo kuharske spretnosti lahko to aromatično in hranljivo jed pričarate v dobre pol ure. Njena vsestranskost in lahkotnost jo postavljata v središče priljubljenih jedi na žlico.

Sestavine (za 4-5 oseb):

200 g testenin sorte Orzo (ali Risoni)
200 g poljubnega kuhanega fižola v zrnu
2 srednje veliki čebuli
1 por skupaj z zelenim delom
3 srednje veliki korenčki
3 srednje veliki krompirji
1 srednje veliko steblo stebelne zelene
200 g mlade blitve ali špinače
5-6 strokov česna
300 g pretlačenih paradižnikov ali pasate
1.000 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
3-4 jedilne žlice oljčnega olja
sol, poper po okusu
ščepec sladkorja po potrebi
2-3 lovorovi listi
1 jedilna žlica timijana, majarona ali origana
ščepec nastrganega muškatnega oreščka
1 šopek svežega peteršilja
1 kos (majhen) priljubljenega zorjenega sira, npr. Grana-Padano
sveže tolčen beli poper

Priprava:

Za fižol je najbolje, da ga namočimo in skuhamo že dan prej. Če te navade nimamo, lahko v receptu mirno uporabimo tudi vložen (pasteriziran) fižol. Po želji se odločimo za katerokoli vrsto, npr. češnjevec, sivček, tetovec …

Zelenjavo operemo in očistimo. Čebulo nasekljamo, krompir zrežemo na večje kocke, korenje, por in stebelno zeleno pa na kolutke. Česen stisnemo. Če so listi blitve ali špinače še majhni, jih pustimo kar cele, drugače pa jih s prsti natrgamo na večje kose.

V prvi posodi skuhamo testenine orzo po navodilih proizvajalca. Ko so kuhane, jih odcedimo in pomešamo z žlico oljčnega olja. Vodo, v kateri so se kuhale, shranimo za zalivanje mineštre (če nimamo zelenjavne jušne osnove).

Večjo posodo z oljčnim oljem pristavimo na kuhalnik. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in malo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo le toliko časa, da postekleni in izloči sok.
Ko čebula postekleni, pridamo korenje in česen. Vse skupaj le na kratko opražimo, toliko da česen zadiši. Zalijemo z vodo oz. zelenjavno jušno osnovo (le toliko, da je mešanica čebule, korenja in česna dobro pokrita), dodamo por in stebelno zeleno ter dušimo 10 minut.

Med stalnim mešanjem v jed stresemo začimbe: poper, lovor, timijan (ali origano oz. majaron) in muškatni orešček. Zalijemo s preostalo količino jušne osnove ali vode.
Pokrijemo in kuhamo naprej na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo še približno 20-25 minut. Vmes dodamo pretlačen paradižnik (ali pasato) in ščepec sladkorja po potrebi. Proti koncu pa še kuhan fižol.

Med kuhanjem mineštro večkrat premešamo in ves čas po potrebi ter postopoma prilivamo še po malo tekočine. Vseeno pazimo, jed naj bo gosta! Poskusimo korenje in krompir – ko sta na ugriz mehka, smo blizu koncu kuhanja.

Tik preden odstavimo z ognja, dodamo še blitvo (ali špinačo), testenine in nasekljan peteršilj. Pustimo, da mineštra malo odstoji pred serviranjem, se zgosti in okusi lepo povežejo.

Po vrhu naribamo zorjeni sir in po želji dodatno začinimo s sveže tolčenim poprom.


Še več zanimivosti o receptu najdete v originalnem zapisu na blogu Izibizi avtorice Nine Glažar.

Prejšnji članekHormonski motilci v telesu NISO hormoni!
Naslednji članekSte ona, on, ono …?
Nina Glažar je kulinarična blogerka in avtorica številnih receptov ter člankov o zdravi prehrani, ki stojijo za blogom IZIBIZI – udomačena kuhinja. Njena strast do kuhanja, peke, fermentacije, vkuhavanja pridelkov in samooskrbe se je iz ljubiteljskih začetkov razvila v profesionalno pot. Njen pristop k prehrani združuje ljubezen do tradicionalnih metod priprave hrane z modernim razumevanjem zdrave prehrane, kar se odraža v receptih, ki so enostavni, okusni in hranljivi. Kot mati dveh najstniških hčera in vsakodnevna kuharica za celo družino, Nina razume izzive priprave in načrtovanja obrokov, zlasti v tedenski naglici. Zato želi kuhanje približati vsakomur, tudi tistim, ki se v kuhinji morda ne počutijo najbolj domače.

PUSTITE KOMENTAR

Prosim vnesite svoj komentar!
Prosimo, vnesite svoje ime tukaj