Doma pečen kruh ima veliko prednosti. Največja je predvsem ta, da točno veš, kaj v njem je. Samo to, kar dodamo sami – to pa pomeni nobenih sestavin in dodatkov, za katere vemo, da niso dobri za naše zdravje in dobro počutje. V teh časih pa doma pečen kruh pomeni še veliko več. Zato naj nam ne bo škoda časa, ki ga namenimo peki domačega kruha.
Kruh z drožmi sem sama začela peči že pred štirimi leti. Ker je bil to brezglutenski kruh, seveda ni šlo zlahka in večkrat se mi je ponesrečil. Prva leta sem napotke iskala pri Suzani Kranjec. Po nekaj letih peke sem hotela še več, zato sem kupila še tečaje brezglutenske peke kruha pri Aniti Šumer.
Združila sem vse svoje pridobljeno znanje in našla za povrhu res vrhunske pekače za kruh. Zdaj, po vseh letih, lahko mirno napišem, da mi uspeva speči odličen kruh iz brezglutenskih mok. In da je malo bolj poseben (kot jaz), ga nikoli ne pečem samo iz ene vrste moke, ampak iz ajdove, ovsene, prosene in kvinojine skupaj. Vsake nekaj.
Če pečemo domač kruh, želimo najti čim boljše sestavine. Najprej sem v trgovinah iskala brezglutensko moko, potem sem iskala ekološko moko,
zdaj pa sem končno prišla do trgovine Mokca, v kateri moko sveže meljejo z mlini na kamen. Tako lahko res dobiš čisto sveže mleto moko, seveda iz ekoloških zrn. Izberem moke brez glutena. V trgovini Mokca kupim tudi semena in indijski trpotec, ki je pri peki iz mok brez glutena obvezen.
Pa še nekaj – če mi moje droži slučajno kdaj ne “delajo” več dobro, jih lahko prav tako naročim v Mokci in jih naslednji dan dobim. Če imam pot v Ljubljano, se ustavim pri njih, drugače pripeljejo pošiljko tudi na dom.
Preden napišem svoj recept, naj povem še par besed o posodi za peko domačega kruha Emile Henry, ki me je res navdušila.
Zdaj vem, da je skrivnost popolnega pečenega kruha tudi v pekaču. Regulacijo vlage pri pekačih za kruh zagotavlja pokrov, ki ima z notranje strani surovo keramiko. To pripomore tudi k hrustljavi skorjici pečenega kruha. Samo ta pekač, ki ga sama uporabljam, ima pokrov z luknjami in je prav zato namenjen predvsem za peko kruha iz moke brez glutena.
Na voljo imajo pekače različnih velikosti in oblik.
Še nekaj ne smemo pozabiti. Poleg moke in indijskega trpotca potrebujemo tudi dobro sol. Jaz uporabljam ajurvedsko sol Sonnnetor iz Preme. Pekač pa namastim z maslom Zlati ghee.
Tudi voda, ki jo uporabimo, je zelo pomembna. Če nimate vodovodnega filtra, toplo priporočam stekleni vrč BRITA, izdelan v Nemčiji.
Je iz 100-odstotnega borosilikatnega stekla, ki je lahko, robustno in toplotno odporno, ne vpija vonjav ali okusov in se ne razbarva. Vsi deli so primerni za pomivanje v pomivalnem stroju. BRITA Smart Light LED pa vam pokaže, kdaj je treba filter zamenjati. Filter zmanjša sledi nečistoč, kot so določeni herbicidi, pesticidi in zdravila. Zmanjša vsebnost klora in drugih snovi, ki poslabšajo vonj in okus in tudi varuje vaše naprave pred vodnim kamnom na območjih z mehko do trdo vodo.
Sestavine:
50 g droži
550 g moke po izbiri (ajdove, prosene, kvinojine, koruzne ali ovsene) (Mokca)
20 g luščin indijskega trpotca (Mokca)
500 g vode (iz vrča Brita)
10 g soli (Sonnentor, ajurvedska – Prema)
maščoba za namastitev pekača (Zlati Ghee)
ekološka semena za okrasitev kruha (Mokca)
Priprava:
Zvečer vzamem iz hladilnika droži ter jih nahranim z žlico moke in nekaj vode, da dobim lepo zmes v kozarčku. Čez noč droži narastejo in so zjutraj lepo puhaste.
V stekleno posodo dam vodo in indijski trpotec. Zmešam z metlico, da ni grudic.
Pustim 10 minut in dodam sol, potem ponovno zmešam in dodam droži. Vse skupaj še enkrat dobro premešam.
V drugo posodo presejem moko. Lahko uporabite samo eno vrsto moke, največkrat pečejo ljudje brezglutenski kruh iz ajdove moke. Jaz dam po občutku vsake malo, vedno malo drugače, da je kruh vsakič drugačnega okusa.
Presejano moko dodam zmesi v stekleni posodi in počasi mešam s kuhalnico toliko časa, da se sestavine lepo povežejo. Vse skupaj stresem na pult in še dobro pregnetem (pravzaprav ta del z veseljem prepustim moški roki – moj Dino to odlično obvlada).
Pekač dobro namastim z ghee-jem, nato vanj predevam kruhovo zmes, ki se lepo porazdeli po pekaču.
Po vrhu potresem še semena in pokrijem s pokrovom. Pekač postavim na mirno mesto, ker do peke počaka 6 do 8 ur. V tem času lepo naraste in to pomeni, da smo vse delali prav.
Pečico ogrejem na 225 stopinj. Prvih 35 minut pečem na tej temperaturi, nato še 35 minut na 215 stopinjah. Pečico imam nastavljeno na zgornje/spodnje gretje.
Tako je zvečer kruh pečen.
Iz pečice ga dam na rešetko in pokrijem s krpo, da lepo počaka na jutro, ko ga imamo za zajtrk.
Najbrž mi ni treba posebej poudarjati, kako lepo po doma pečenem kruhu diši cela hiša. In večkrat je treba imeti kar močan karakter, da že zvečer ne odrežeš dišeče skorjice …
Še to: Včasih spečem kar tri kruhe naenkrat. V tem primeru pomnožim sestavine s tri in testo, preden ga predevam v pekače, razdelim na tri enake dele.
