Marsikdo meni, da začimbe zmotijo delovanje koristnih mikroorganizmov v testu. Pa ni tako! Kljub svojemu izrazitemu protibakterijskemu delovanju se koristne bakterije pri svojem delu ne pustijo zmesti.
Z dodanimi začimbami bo vsak košček kruha veliko lažje prebavljiv, hkrati pa bomo kar najbolje poskrbeli za zdravje zob, možganov in še marsičesa. Pa še dišalo bo lepše. Po hiši, ko ga bomo pekli, in iz ust, ko ga bomo snedli.
Sestavine za nastavek:
približno 200 g aktivnih droži
150 g mlačne vode
150 g bele pirine moke
Sestavine za testo:
približno 600 g mlačne vode
400 g svetle pirine moke
400 g ajdove moke
2 žlici olja
1,5 žličke soli
1,5 žličke sladkorja
po pol žličke začimb (koromač, koriander, kumina, kardamom)
orehi*
Priprava:
Droži raztopimo v mlačni vodi in dodamo svetlo moko. Premešamo in pokrijemo. Pustimo približno dve uri, nato polovico shranimo v hladilnik, drugi polovici pa dodamo sestavine za testo – razen začimb. Te za boljše delovanje in aromo najprej suho prepražimo, nato stremo in vmešamo v testo.
Po želji dodamo še pest ali dve orehov (čeprav je te bolje ne segrevati na tako visoki temperaturi, vsekakor pa je kruh z njimi še boljši).
Testo je precej mokro, premešamo ga le toliko, da se vse sestavine dobro povežejo. Pokrijemo in pustimo vzhajati 6-8 ur. V prvih urah ga lahko nekajkrat premešamo, proti koncu pa pustimo, da lepo vzhaja (pazimo, da damo testo v dovolj veliko skledo, da nam ne uide po mizi).
Pečico skupaj s posodo (priporočam litoželezno s pokrovom) segrejemo na 250 stopinj Celzija. Dobro ogret pekač posujemo z zdrobom in nanj zvrnemo testo. Pokrijemo in pečemo na tej temperaturi 20 minut, nato posodo odkrijemo in pečemo še približno 20-30 minut pri 200 stopinjah Celzija.
Pečen kruh zvrnemo na rešetko in ga ohladimo na vlažnem prtiču.
Kaj naredimo s preostalo polovico zamešanih droži?
V navodilih piše:
“Pustimo približno dve uri, nato polovico shranimo v hladilnik, drugi polovici pa dodamo sestavine za testo – razen začimb.”
Pozdravljeni! Drugo polovico droži pustimo v hladilniku in uporabimo pri naslednji peki kruha kot osnovo. Seveda pa moramo droži v hladilniku redno “hraniti” – natančne napotke, kako to naredimo, najdete na mnogih spletnih straneh (in v knjigah) o peki kruha z drožmi.