Skupaj razkrivamo

25.11.2011

Kako do vitamina C pozimi?
Besedilo: Eva Glavan

Pogled na vrtove ni več razveseljiv. Do spomladanskih poganjkov je daleč. Hipermarketi in tržnice so sicer zelo bogato založeni z navidezno lepim sadjem in zelenjavo, vendar se moramo vprašati, koliko dragocenih hranil lahko pričakujemo od njih.
 
Vitamin C je tesno povezan z našim imunskim sistemom. Istočasno pa je tudi eden izmed najbolj labilnih vitaminov, ki po obiranju hitro izgine iz sadežev in zelenjave. 

Res je, da lahko danes sadje dolgo vzdržujemo v hladilnicah ali v posebni atmosferi, vendar pa ne brez izgub pri kakovosti.  In prav vitamin C je eden izmed tistih, ki najprej „izpuhtijo“. 
Zato je vprašanje, ali se sploh splača kupiti „sveži“ sadež, za katerega vemo, da je potoval nekaj tednov in nato čakal v hladilnici še „kdo-ve-koliko-časa“, zelo na mestu.

V prejšnji številki novic, ko smo pisali o raziskovanju rokov uporabe izdelkov, smo bili presenečeni nad spoznanjem, da trgovcem ni treba označiti roka uporabe za sveže sadje in zelenjavo. Torej vam niso dolžni povedati niti datuma, kdaj je bilo to nabrano. Vi sicer mislite, da so navidezno sveže jagode ali gobe obrane včeraj. Vsaj tako so videti. Vendar pa prav v tem grmu tiči zajec – videz vara. ONI vedo to, česar vi ne veste – danes je na voljo veliko make-up pripomočkov za živila, s katerimi je možno vzdrževati njihov lep videz zelo zelo dolgo. 

Če primerjamo vsebnost vitamina C takšne zelenjave in sadja, pridemo do sklepa, da utegnejo biti hranilne vrednosti posušenih ali s hitro pasterizacijo obdelanih izdelkov večje kot pri navidezno svežem sadju in zelenjavi. 

Sadež

Latinsko ime

Vitamin C*

Camu Camu

Myrciaria dubia

2700

Acerola

Malpighia glabra

1677

Šipek divje vrtnice

Rosa pomifera cv.'Karpatia' in podobne sorte

1500–2000

Črni ribez

Ribes nigrum

155–215

Tropska guava

Psidium guajava

183

Rumeni kivi

Actinidia chinensis

120–180

Zeleni kivi

Actinidia deliciosa

98

Papaja

Carica papaya

62

Ameriški kaki

Diospyros virginiana

66

Rdeči ribez

Ribes sativum

58–81

Pomaranča

Citrus sinensis

53

Jagoda

Fragaria x ananassa

53

Limona

Citrus limon

46

Grenivka

Citrus paradisi

34

Mandarina

Citrus reticulata

31

Kaktus opuncija

Opuntia spp

23

Robide

Rubus spp

23–32

Ananas

Ananus comosus

15

Grozdje

Vitis vinifera

11

Slive

Prunus sp

10

Banana

Musa X paradisiaca

9

Avokado

Persea americana

8

Jabolka

Malus sylvestris

6

Breskve, jagode, marelice v obliki kompota, soka, marmelade, …

2–3

* Mg vitamina C na 100 gramov svežega sadeža


Celotna tabela, ki vključuje tudi rastline, za katere verjetno nikoli niste slišali, je dostopna na spletu: 
Vse navedene številke so povprečni izračuni, ki veljajo za sveže sadeže.

Razlika med vsebnostjo vitamina C v nezrelem in zrelem sadju je tudi do desetkratna, zato kot dobri viri vitamina C štejejo le sadeži, ki so dozoreli na naraven način. 

Pomembno je omeniti tudi razliko med konvencionalnim in ekološkim. Ker umetna gnojila zavirajo nastanek vitamina C v živilih, je njihova vsebnost tam manjša. Različni raziskovalci so izmerili 20–50 % razlike, odvisno od načina pridelave. 
Torej se nič ne more primerjati s sadežem, ki ga ob pravem trenutku odtrgate in takoj zaužijete. 

Kaj izbrati? 
Sezonsko sadje, za katerega veste, kdaj je obrano in sodi med resne vire vitamina C, je zagotovo prva izbira. 

Ko tega ni na voljo, se najbolj splača posegati po eko matičnih sokovih (to so sveže stisnjeni ekološki sokovi brez dodatkov, ki jih pasterizirajo za zelo kratek čas in pri zelo nizkih temperaturah. Niso oksidirani in zadržijo zelo visok odstotek vitaminov in antioksidantov.)
Enakovredna je tudi ponudba hladno posušenih oblik vitamina C in sadežev, kot so acerola ali camu. Izdelki, ki so označeni kot presni, so sušeni na najnižjih temperaturah in zato tudi imajo največ ohranjenih hranil. 

Ključne besede:
sadje, zelenjava, hranila, vitamin C, imunski sistem, konvencionalno, ekološko, sezonsko sadje, acerola

 

Sorodni članki:

1,464844E-02

Želite brati naše novice tudi v prihodnje?

Prepotrebna sredstva za delovanje projekta Skupaj za zdravje človeka in narave lahko donirate na več načinov.

1. Z neposredno donacijo preko varnega in enostavnega online plačila Paypal.


2. Tako, da namenite del vaše dohodnine: